相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，他是个饱学之士，名气很大。
有一天，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。
在宴席上，开启荷包胙也有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。客家人历来崇尚节俭，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷叶将它包好，带回家给没参加宴席的家人品尝，这种风俗习惯一直流传下来。戴衢亨一朝平步青云，深得乾隆帝的信任，得以委以重任，日夜不辞辛苦帝处理政务，乾隆皇帝嘉许戴衢亨的任劳任怨，特赐清宫补血圣药阿胶。
戴衢亨饱读诗书之余，亦曾钻研过医书典籍，深知这千年滋补珍品阿胶乃补血之药，遂命夫人将其熬成阿胶汤，密封坛中。每次家中好友光临，戴衢亨都会以阿胶汤浇于美食之上，尤其是那道阿胶荷包肉，鲜香诱人，又兼具气血双补、健脾养胃的功效，令戴衢亨养生得体，成为一代名臣。
阿胶荷包肉烹制方法
【配方】：
百年堂阿胶4克、五花肉、糯米粉、早米、八角、桂皮、橘皮等
【做法】：
一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入阿胶汤、酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。
