大家好啊，我是普罗卡斯特。

之前方丈大人说过年了很多人送礼可能还会买阿胶呢，我们写写阿胶吧～

结果我正想着怎么写开头呢，一大早就来了新闻：东阿阿胶 27 年来首次亏损，股票开盘差点儿跌停…

哈？是谁说 LV 的生意好做的！

我自己其实对阿胶这个东西之前了解的也不多，东北长大所以身边人说的都是人参鹿茸林蛙油… 身边虽然有知道朋友吃相关的东西，但感觉相对没网上流传的那么热衷。

所以，今天的文章也是我自己一个学习、了解的过程了。

我们从「阿胶是什么」开始，再说一下「阿胶的主要成分」，之后介绍一下我找到的关于「阿胶功效的研究」，最后我们来个「小总结」。

阿胶是什么

根据中国药典呢，阿胶是「将驴皮漂泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（可加入适量的黄酒、冰糖和豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。」

市场上，阿胶的价格有高有低，同样有高端、低端的区别。

就像白酒在高端和低端分别被茅台五粮液和红星二锅头占据大部分市场份额一样，阿胶市场高端被东阿阿胶占据，低端方向则被福胶占据，二者合计占据了超过 70% 的市场份额。

虽然大家现在最多接触的说法是驴皮熬制阿胶，但其实并不是只能用驴皮的。

驴皮 vs 其他动物的皮

现在大家更多接触的是认为驴皮是熬制阿胶最正宗的原料了，但历史上并不一直是这样的。

李时珍在《本草纲目》中就记录：「大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。」可见以驴皮作为阿胶的正宗原料并非自古以来就是如此。

而现在其实使用猪皮和牛皮的情况也是有的，使用牛皮熬制的被称作「黄明胶」，猪皮熬制的叫做「新阿胶」。中央电视台甚至曾经报道过有厂商使用猪皮、牛皮熬制阿胶却标称是驴皮熬制的，涉嫌虚假宣传。

而驴皮之所以现在被广泛认可，很大程度上可能要归结于前面提到《中国药典》中将阿胶定义为驴皮熬制，这是其他材料熬制的阿胶所不具备的了。

非处方药 vs 保健食品 vs 食品

阿胶虽然大家常常顺口就说，但市场上也是分成不同类型的，比如非处方药、保健食品、普通食品。

而阿胶类的保健食品和食品中需要含有多少阿胶，并没有具体的国家标准，甚至没有行业标准，基本是各个企业自己来定，「阿胶糕」中没有「阿胶」的情况也是存在的。

而这一点，和高端白酒又很像。比如说 30 年陈的茅台酒中究竟有多少 30 年的茅台酒，也是企业自己定，至于是满满一瓶都是 30 年陈还是其中勾兑了一勺 30 年陈，作为消费者是无从得知的。

所以，大家如果要买的话，首先一定要清楚自己想要购买的是哪一类。

警惕虚假宣传

这个虚假宣传并不是很多同学想的「阿胶到底有用没用」，这里单纯就是提醒大家，认清自己购买的是食品、保健食品、还是非处方药。

因为可能存在品牌方把食品宣传成有保健功效，或者把保健食品宣传为有药品功效的情况。

事实上，阿胶行业龙头东阿阿胶，当年就被发现有销售和导购将普通食品桃花姬阿胶糕宣传成保健食品的例子。

好啦，前面说的这些，可以说是你买任何食品、保健品都需要留意的东西，下面要说的，就是很多同学可能最关心的一点了：

阿胶到底有啥用？

尤其这两年质疑声音不断出现，去年还一度出现一出戏剧性场景，就是 12320 的微博先发后删再致歉：

在说有没有用之前，我们还是得先看一下里面究竟有些什么啊～

阿胶的营养成分

阿胶的营养成分，说实话，看起来有点不堪重任…

毕竟是动物的皮来熬制的，主要成分就是胶原蛋白，吃下去主要分解成氨基酸，根据咱们国家药典的说法：

「【化学成分】多由胶原及其部分水解产物所成，含氮16.43～16.54％，基本上是蛋白质。水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸10％、精氨酸7％、组氨酸2％等。」

而吃胶原蛋白对身体并没有什么神奇的功效，这一点大家应该是认同的吧。

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燕窝中至少还有个「唾液酸」乍一看感觉还挺有噱头的，阿胶连这样的闪光点成分都不太有啊。

阿胶的功效

虽然从成分的角度，已经基本能够确认阿胶中「胶原蛋白为主、少量矿物质和维生素为辅」的化学成分组成。

但是呢，咱们也得承认，「化学组成」看似平淡无奇也不能完全就说一定没有什么意料之外的功效。

关键还是看功效和研究。

而这方面，其实阿胶厂商自己其实也是做过一些相关的研究的，我们看看他们的研究结果，再下定论也完全不迟啊～

有些研究，看起来真的…

有一些研究，真的细看下来会觉得问题满多的，试验方法可能都不太经得起推敲，更别说得出结论了。

常见的几种情况

• 在动物模型上做的 (比如小鼠)

• 居然是用水做的对照

• 有一些连小鼠模型都数量有限

比如之前微博有博主提到，很多地方都引用的「证明阿胶对贫血有治疗作用」的研究，对照组是用相同体积的水来做的。

这个… 至少用普通的蛋白质来做个对照也好啊… 证明吃阿胶比喝水要好一点，真的有意义么…

但也不是完全没进展…

2019 年年底，还看到新闻介绍东阿阿胶举办的研究进展研讨会，当时工程院的樊代明、张伯礼院士和来自剑桥、浙大、医学科学院等机构的人员分享了关于东阿阿胶的一些研究进展。

对我而言最长知识的一点，是研讨会上提到虽然阿胶确实以蛋白为主，但在炮制过程中会水解形成多肽，并在 1000 多个不同位点发生糖化反应，最后产生糖肽，而这个过程和糖肽结构都非常复杂，并表示这可能是阿胶的功效基础。

院士也提到还需要更多基于循证医学的机理和功效方面的研究，确实是一个很好的表态。

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但是，这么多位点在熬制过程中发生糖化反应，是很难做到标准化和可控的，那即便真的有效，岂不是有可能一批样品效果很好，一批样品又没啥用？

但新闻稿中提到的研究，有的虽然我没搜到，但新闻稿上读起来总感觉还是有点奇怪啊…

比如说，中国中医科学院的一位教授研究发现口服阿胶可以补充皮肤中的胶原蛋白。

看到这里，我觉得这个结论很重要，也很有意义啊～

但接下去话锋一转，「对青年健康小鼠主要是补充Ⅲ型胶原蛋白增加皮肤弹性，对于气虚小鼠主要补充Ⅰ型胶原蛋白」

等等！

「气虚小鼠」？

搜了一下还真的有不同的建模方法，比如抽烟+寒冷刺激…

所以「气虚」是有现代科学做原因解读的？也是有现实解决方法的？

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首先，你要认清你买的是食品、保健食品、还是非处方药。

如果是食品和保健食品，真的也就别多想了，就吃个高兴就得了～

如果是非处方药，也就是中成药，那非要吃倒也拦不住，不过这个功效从现代医学的角度，也是挺难说清楚的。

尤其再考虑到价格的话，高端代表东阿阿胶动辄 ¥1500/斤 的价格，不是有钱人真的也吃不起。

我自己会买吗？

无论是给自己还是给身边人？

我都不会，真想的话，我觉得炖个猪蹄儿其实挺好，真的…