【老董说阿胶】阿胶为什么要用黄酒浸泡？

天下阿胶出东阿，

理血圣药传千年。

解圣药之谜，

为百姓健康。

本期概述：

老董说阿胶，今天我们说一说，阿胶为什么要用黄酒浸泡？

黄酒是我国的民族特产，是世界三大酿造酒之一，具有深厚的历史文化底蕴和丰富的营养价值。

黄酒是我国最古老的酒种，因最初酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，所以称为“黄酒”。我国古代人饮酒多以黄酒为主。所谓“煮酒论英雄”、“斗酒诗百篇”说的都是黄酒；我们所熟知的“状元红”、“女儿红”、古越龙山等等也都属于黄酒的范畴。

现代黄酒产地广泛，品种也很多。比较著名的有浙江花雕酒、绍兴状元红，在北方则以山东即墨老酒为代表。

黄酒一般以大米、黍米为原料，一般酒精含量在14%-20%，属于低度酒。黄酒香气浓郁，营养丰富，其中含有21种氨基酸，包含8种人体自身不能合成的必需氨基酸，以及钙、铁、钾、钠、锌等常量和微量元素，因此黄酒有“液体蛋糕”之称。

黄酒在我国传统医学中也占有一席之地，黄酒性辛热，可以舒筋活络，发散风寒，能够帮助血液循环，促进新陈代谢。因此，很多时候会作为“药引子”出现在中药处方中。处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸。据统计，有70多种药酒需要用黄酒作为酒基配制。

之所以用黄酒加工阿胶，其主要原因有三个：

首先，黄酒有“药引子的作用，能够促进阿胶在人体内的吸收，帮助阿胶药效发挥，达到最好的补养气血的效果。

其次，用黄酒泡阿胶，还可以去除阿胶本身的腥味。阿胶是用驴皮熬制而成，不可避免的会略带腥味，黄酒香醇味厚，能够有效的去除阿胶的腥味，使阿胶口感更好。

第三，黄酒还有防腐的功能。用黄酒泡阿胶，可以延长阿胶制品的保质期限，避免阿胶制品发霉变质。

一般来说，用黄酒加工阿胶比例在1:1即可，浸泡时间在24-36小时即可。现在最常见的阿胶固元糕，是用250ml的黄酒将250g的阿胶粉溶化，熬制阿胶可以挂旗的时候，再加入核桃、红枣、黑芝麻等其他的辅料，搅拌均匀就可以出锅冷却、切块服用了。

老董说阿胶，本期到此结束。