【老董说阿胶】如何辨别阿胶珠的优劣？

本期概述：

之前我们简单的给大家介绍了阿胶珠。我们知道阿胶珠是阿胶经过炮制加工得来的，具有携带方便，胶香浓郁，易吸收的特点，它对于脾胃不好但是又有进补需求的人以及工作繁忙的上班族都是一个很好的选择。

但是呢，如何选择阿胶珠是一个非常值得深究的话题。因为目前没有统一的制作流程，且原料选择参差不齐，我们在市面上见到的阿胶珠无论外表、大小、口味等都存在很大的差异，这就使消费者在选择时面临着很多的困难。

本期，我们就简单介绍下什么样的阿胶珠是好的阿胶珠，作为消费者应该如何选择好的阿胶珠。

首先，我们从物理性状上做一下区分。

第一：劣质的阿胶珠表面会过分圆滑，没有炒制辅料的留存，呈黑色或土黄色。这是因为在炮制过程中添加了淀粉或糊精的原因，甚至使用的阿胶也不是正品阿胶。事实上，阿胶珠是阿胶经过蛤粉烫制而成，不可避免的会将蛤粉留在阿胶珠上，因此呢正品阿胶珠表面通常会呈现出灰白色，掰开之后呢碎面则呈现浅棕色，就是阿胶的颜色。

那么第二个方面呢就是劣质阿胶珠溶于水后有悬浮物，出现浑浊现象；而正品阿胶珠入水即溶，且整个水溶液无悬浮物，相对清澈。

那么第三个方面呢，劣质阿胶珠它的质密比较硬，有时捏一捏都难以破碎，没有胶香味，有的还存在严重的腥臭味或者苦味，这些都不正常，或者有浓烈的中草药味来掩盖腥臭味或者苦味。而好的阿胶珠一定是质地酥脆，易碎裂，一捏就碎了，有浓郁的胶香味，服用时略有粘牙的感觉。

通过物理性状的对比，我们已经能判断阿胶珠品质的优劣，但是对真假还无从辨别。阿胶珠的唯一原料就是阿胶了，阿胶作为传承近三千年的滋补上品，一直存在掺假的现象。历史上李时珍就曾感叹道“真阿胶极为难得”。就算在现代，我们也经常会看到一些阿胶造假的新闻消息，当然了假阿胶不仅不会起到滋补作用，还会给人体健康带来危害。

而且经过工艺的不断提升，就算是假阿胶经过加工炮制的阿胶珠，同样能有很好的外观，用我们先前介绍的方法就很难分辨阿胶珠的真假。这时，我们就需要用DNA分子鉴定技术来探究阿胶珠的成分来判断真假了。

我们之前说过，如何用DNA分子鉴定技术来确保阿胶的纯真性。DNA分子鉴定技术可以检测出阿胶中的动物源性成分，能最直观的分辨出阿胶的生产原料。

同样的，DNA分子鉴定技术也可以运用到阿胶珠的检测上去，能检测出阿胶珠的动物源性成分，对阿胶珠真假的辨别也有极其重要的意义。

DNA分子鉴定技术由山东省农科院研发，东阿国胶堂使用推广。消费者能查询到东阿国胶堂阿胶珠生产原料阿胶的DNA检测报告，该报告由权威单位，山东省农科院生物技术中心出具，阿胶珠是真是假，一目了然。

所以我们说，真正的、好的阿胶珠应该是质地酥脆、胶香浓郁，没有腥味、表面灰白色、碎面呈浅棕色而且能够查询DNA检测报告的才是最好的阿胶珠。

老董说阿胶，本期到此结束。感谢各位关注，我们下期再说。