“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜，徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。而千年后的明朝时期，一位航海时代的英雄与一位日本妻子每次惜惜相别，这位日本妻子都会为英雄丈夫熬制一碗阿胶霸王别姬。
这位英雄丈夫乃郑成功的父亲郑芝龙，其天主教名尼古拉，福建泉州南安石井镇人，明末清初东南沿海台湾及日本等地第一大海盗，最大的海商兼军事集团首领，先后归附明清两朝为官。
郑芝龙以东南沿海为基地活跃舞台的海商兼海盗（随朝廷政策的变化身份随变），以其经营的武装海商集团著称，发迹于日本平户，为明郑势力的开始，因而在日本娶了郑成功的母亲即日本女子田川氏，驻日时期，郑芝龙常为爱妻田川氏讲中国古典爱情故事，田川氏尤其是对霸王别姬那段凄美故事而感动。
那时候，郑芝龙常常往返明朝，朝鲜，琉球，日本四地航海贸易，也会带来中国的特产，尤其是东阿的阿胶最为田川氏喜爱，所以，田川氏每次在丈夫出海或归来时，为丈夫做一道补血益气，健脾养骨的阿胶霸王别姬，为丈夫补身祈祷平安归来。
后来，郑芝龙在台湾建立新的根据地，不仅建立了一支实力强大的私人海军，而且效仿明朝在台湾设官建置，形成了初具规模的割据政权。明政府无力剿灭郑芝龙便转而招安，1628年，郑芝龙受到明廷招抚，官至都督同知。
后来，明朝亡国，汉族广大人民遭受满清统治者屠戮，郑芝龙虽然投降了，但也只是满清政府为了招抚其子郑成功罢了，见郑成功迟迟不投降，满清政府要对郑芝龙行刑，田川氏那时也被接到了中华大陆，无力施救丈夫，在临行前，田川氏又为丈夫做了那道象征爱情的阿胶霸王别姬，夫妻相抱而痛哭流涕，随着郑芝龙的英勇就义，田川氏也自裁，其性情不可不谓刚烈，宛若千年前楚霸王与虞姬的再现。
（图片仅供参考）
【食材】阿胶10克、仔鸡500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。
【做法】
1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。
2.仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，另将阿胶打成粉。
3.将甲鱼和鸡放入锅中加阿胶粉、鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸。
4.至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
