说起阿胶，其实最重要的就是原材料，也就是熬制阿胶用的驴皮。要想熬出好的阿胶，一定要在驴皮的选择上下足功夫，而熬制出好的阿胶糕更需要好阿胶。
倔老张用料考究，对于驴皮的选择一直秉承精益求精的原则：
1、只选东阿狮耳山本地3-4年乌驴
“每年春季，选择纯黑无病健驴，饲以狮耳山之草，饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮。《中国药学大辞典》对真阿胶的驴皮也有专门的标注，那么为何强调要用狮耳山的驴皮呢?
狮耳山位于东阿镇西两公里的范庄村南，山上百草丰茂，树木丛丛，而且生长着蓄草、枸杞、北沙参、白薇、志远、益母草、野菊花、地黄、紫花、地丁、败酱草、天门冬等上百种药草，所以在此放养的驴，食用各种药材含有的补血益气精华成分被驴所吸收，为制作上品阿胶的最佳原料。
驴自出生至成熟需要3年时间，因此3-4年生的驴正值成熟健壮之时，此时取皮，皮质更加厚实、紧致，熬出的阿胶自然质量更好。
2、 只选“冬板”驴皮，阿胶质量更高
驴皮分为“春秋板”和“冬板”。而其中“冬板”驴皮，是质量非常高的熬胶原料。
冬季的驴皮较厚，出胶率高，胶质较好，自然价格也高。不仅如此，相较于春夏交替季节宰杀的驴皮，冬季的驴很少出现皮肤炎症和细菌滋生的情况，所以其皮质好。并且在驴皮的风干过程中，冬季还有着得天独厚的天然防腐条件——气温低不易腐烂，减少了化学或其它防腐方式的使用。所以“冬板”驴皮被业内认为是上等驴皮。
3、含有驴皮成分≠就是好驴皮
倔老张阿胶采用“四蹄、两耳、一尾”整张好驴皮
很多不良商家，为了让所生产的阿胶糕能够检验出驴皮成分，同时又为了降低成本，选择一些驴皮下脚料或者劣质驴皮进行熬胶。
倔老张阿胶糕的制胶师傅提出，就算这上等驴皮到了也要经过一个重要的环节，那就是驴皮的鉴别审核。驴皮的鉴别都是由人工完成的。白嘴唇，大耳朵，圆尾巴，四肢全。所以，一直要求只进带头、带耳、带足尾的全驴皮，以防其他动物皮混入。
4、严苛筛选，保证驴皮品质最佳
除此之外，还有一系列复杂的筛选标准。比如，每张驴皮分量一定要10斤以上，不可有虫蛀、霉烂、混沙等，而且还要看驴皮是否净筋、膜、油、肉。如果驴皮有一丁点问题，就要整张退回。
这就是家一直以来秉承的选择驴皮的标准，正是因为如此严苛的要求才保证了阿胶的品质，让张师傅家的倔老张阿胶流芳百世。成为现代不可多得的良心好阿胶!
