自古我国就有吃阿胶的历史，原先是在宫廷或者官宦之家，古诗有云“阿胶一碗，芝麻一盏，白米红馅蜜饯。粉腮似羞，杏花春雨带笑看。润了青春，保了天年，有了本钱。”
古籍中的阿胶
历代医家皆将阿胶列为上品、圣药、贡品，其性味甘平，乃阴阳平和之物。久服可轻身益气，益寿延年。
《神农本草经》认为：“阿胶味甘平，主……，女子下血，安胎。”
《本草纲目》亦云“阿胶味甘平，……和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠，疗吐血、血淋、尿血、血枯、经血不调、无子、崩下、带下、胎前产后诸病”。
《千金翼方》中记载：阿胶味甘平微温无毒，主心腹内崩劳极，洒洒如疟状，腰腹痛四肢酸疼，女子下血安胎，丈夫小腹痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气，久服，轻身益气。
王好古在《汤液本草》中明确提出，阿胶入肝经，“（阿胶）气微温，味甘辛，无毒。甘辛平。味薄，气升，阳也。”
随着生活条件越来越好，阿胶也慢慢进入普通家庭。根据古书记载，阿胶性平味甘，本身并不具热性，大多数人是不会上火的。但是总有人说吃了阿胶引起上火，那么阿胶的“火气”是从哪里来的？
1、新鲜阿胶带火气
俗话说:“人参要新，阿胶要陈”，这是因为新鲜阿胶带有火气。阿胶久经火煮制成，新鲜的阿胶总带有一些火毒，所以进服新鲜阿胶易使人产生火气亢盛的现象。阿胶置于阴凉干处2-3年，火气会自行消除。
2、添加的辅料引起
阿胶上火还有一部分原因是，在制作过程中添加了温热性食材或药物。人们多用温辛、大热的黄酒浸泡，如果辅料中再添加桂圆、大枣等温热性辅料，在食用后产生上气的症状。
3、体质热者易上火
每个人的体质不一样，体质热的人容易上火，这类人第一次吃阿胶，会出现长痘、生口疮等轻微上火症状。不宜过量食用，可以搭配凉性、降火食物同食。
4、没有控制好用量
一般来说，阿胶一天吃5—10g比较合适。而火气大，体质虚热的人，一天3—5g即可。以前没有吃过什么补品的人群，开始食用阿胶或食用过量，也容易上火，需要一个服量由少到多，循序渐进的过程。
吃阿胶上火怎么办
1、吃阿胶时，不要吃辛辣油腻的食物。一来辛辣食物会影响阿胶的滋补效果，二来辛辣也会加重上火的程度。
2、控制好辅料，不妨搭配一些凉性、平性的辅料，用来中和新鲜阿胶的火气。
3、尽力减少加糖的量或不加糖，如果加糖一定要选用平性的冰糖。
4、控制阿胶的用量，一般日服用量在3-9g，不要超过10g。
5、服用阿胶之前要了解自己的体质，阴性体质，体质热的人要少吃阿胶。
6、多吃一些瓜果蔬菜类，如猕猴桃、桑葚、梨等凉性水果，会达到更好的效果。
