一年一度祛寒湿、调理阳虚的重点季节又到了。每年暑夏必做的“腌三伏醋姜”也做了三四年了，今年有什么新花样呢？
马上就写给你：今年的腌醋姜之重点——
❶ 如何用无添加的方法做出嫣红色，很美貌的酸姜片。
❷ 以及用它做一道夏天醒胃、暖中、补阴的广东老派小吃。
现在菜市场已经有子姜了，但还没大出，方法你先备着。等到子姜大上市，就可以做了。
每年夏天必做的腌醋姜，今年做粉红色的
这个方法的重点是用简单的材料和方法，做出无添加的红姜片。
像我们平时吃比较正规的日本料理里的红姜，是用梅醋和紫苏做的，偷懒的店就是食用色素来做了。下面方法比日料简单很多了。
【材料】
纯米醋，白糖或黄冰糖；
子姜，要买粗壮肥嫩些的；
盐一勺，干净无油的瓶子。
这次有两个材料配方
A 清新版：醋&白糖比1：0.7~0.8
B 甜蜜版：醋&冰糖比1：1
【说明】
1、醋一定要买纯酿造而非勾兑的纯米醋或白醋，我买的是本地珠江桥牌，它说自己是零添加纯米醋。
2、这次两个材料版本，A版白糖泡出来的姜片更酸和爽口；
B版是用很多人喜欢的老冰糖，冰糖没有白糖甜，很多人用到了1.5倍比例。但是我的经验是，冰糖体积大，1：1加醋之后都很容易煮成有点稠的“糖浆”，“挂壁”能力很强，所以泡出来的姜片味道更加甜。更适合喜欢吃甜辣味道的人。
你选择自己喜欢的材料版本就好。
【做法】
1、子姜洗干净，晾干水气；瓶子提前煮过消毒，晾干。
2、子姜刮去老皮，切成尽量薄和大的斜片。太老很多纤维的部分就不要了，会影响口感。
加一大勺盐拌匀，静置半小时出水，用干净无油的手挤干水份。精做的人可以用凉白开过一遍再挤干。
还有一个办法是，把拌盐后的子姜片放在洗菜的网格盆里，下面用一个盘子接去汁水。
这一步的目的是为了去掉子姜里太辣的成分，做出来的酸姜片才能带点辛辣又不太辣。
3、用干净无油的小锅，加入上面比例的纯米醋和糖，中小火煮开成醋糖汁。
如果是用大块冰糖煮融化，就要小火，不时地搅拌一下，以防粘锅。
把醋糖汁稍微放凉，到不烫手（用手背试）又比较温热的程度就可以了。
4、把去水的子姜片松松地放进瓶子，不要压实，淋入温热的醋糖水覆没之，拧紧盖子。
放进冰箱冷藏，泡一到两天就可以吃了！持续泡下去也没关系。
注意，有些薄薄的子姜片在倒入热温的醋糖汁后，马上就变浅粉色了。理论上它接下来会越来越粉，越来越红……
但是如果它没有红成你想要的结果你也不要太失望哈。
下面是我在冰箱放了十天左右的：
酸姜：我红了，我美吗？
左边是我用白糖+醋浸泡的，右边是冰糖+醋浸泡的。
结果主要变红的不是子姜片而是醋糖汁？好吧随便你了
（红姜片的实际颜色是要比图片里要浅一点点的，反省泡了两次都不太红的原因可能是淋入的醋糖汁不够热）
如果你要求它一定变得很红，就借助外来的力量吧，加一朵洛神花、或一根红花、一片红菜头……一起泡出来的酸姜片肯定是嫣红色的。
但这就不是我们随缘系的风格了。
子姜变红的原因是它含有天然色素，遇酸性就变红了，不用多添加其他化学颜色了。而温度能促进反应。
做一个酸姜皮蛋
百吃不腻的酸姜片，加上溏心皮蛋，是广东老派小吃。
没试过的人可能觉得思路清奇，但会吃的人就认为它们是天作之合了。
酸姜：姜属纯阳，吃得不合适容易上肝火；用性酸敛的醋泡姜之后，能把姜的过度升阳之性收敛得温和。
醋走肝经，酸能敛肝气，也就是说，它能把吃姜的升发功能入到肝里，又不会轻易上肝火。
所以醋腌姜是个传统好东西，大大加持了吃姜的功能，使得大部分人都适合吃。
皮蛋：皮蛋是鸭蛋做的，它性凉寒，能清肺胃火、补阴，特别适合夏天耗损了津液、阴虚火旺的人吃。
酸姜配皮蛋，就是食物性味的阳阴、热寒、酸碱的相互中和了。因为食性被调和得很平和，即使是阴虚的人也不用忌口。
吃这个开胃小前菜的时候，我总是忍不住去追逐和捉摸舌头上感受的味道……
脆嫩，酸甜的酸姜片，配合了碱性的皮蛋，使得平时熟悉的皮蛋味道也变了，变成了另外一种奇妙又融合的特别风味。
一瓣皮蛋配两片酸姜片，这样吃。
每次还没等舌头捉摸完毕，十几片酸姜加一个皮蛋就已经被我吃光光，哈哈哈。
真的，推荐感到好奇的你，可以试试这个有趣的搭配了。
⚠️小贴士：
1、酸味明显、酸甜适度的酸姜片（上面A版材料），比起偏甜的酸姜，更适合这个搭配。
2、这个搭配要好吃，选择溏心的皮蛋也很重要。
放一张以做酸姜皮蛋这道小吃特别有名的香港镛记酒家的图吧。
可以看到他们选的皮蛋是溏心特别大、半融化状的，而且整个溏心有多层。因为主要跟酸姜融合味道的就是皮蛋黄。
3、皮蛋含重金属，无铅皮蛋中铅的含量较少。儿童、血压高的人少吃。
