阿胶八公山豆腐，其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。豆腐是西汉淮南王刘安所创。2100多年前，汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春，为王42年。刘安好道，为求长生不老之药，招方术之士数千人，有名者苏非、李尚等8人，号称“八公”。“八公”常聚在楚山即今天的八公山谈仙论道，著书立说。
一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。刘安求长生丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，可谓是“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫”。八公山由此成了中国豆腐的发祥地。刘安按其辈分，乃汉武帝的叔父，因而汉武帝对这位叔父非常敬重。时值汉武帝尚无皇子，刘安心怀帝梦，欲意当皇太叔，遂时常派遣官员前往长安向汉武帝汇报淮南国的民情。汉武帝觉得刘安恪尽职守，值得嘉奖，因而汉武帝宣召刘安入朝共叙叔侄之情，刘安特意将研制出的八公山豆腐带入汉宫，让汉武帝品尝，令其龙颜大悦。皇后卫子夫秀外慧中，正以滋阴安胎的阿胶太调理身子，见汉武帝吃的这款八公山豆腐形制小巧，口感爽滑，也钟意爱上了这道美食。汉武帝爱妻心切，也求子心切，诏令太医令将阿胶打粉做成一道阿胶八公山豆腐，醇厚又滋养，令卫子夫足月诞下皇长子刘据。刘安听闻长安传来皇长子出世的喜讯，心里可谓是翻江倒海。
阿胶八公山豆腐烹制方法
【原料】：阿胶、 豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。
【制作方法】：
1. 将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。
2. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
特点与制作关键：豆腐经油煎如金镶白玉。外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋片清脆利口，虽是素料也是难得的美味。
