现在市场上阿胶种类非常多，生产厂家多，阿胶粉、阿胶膏等品种也多，但是对于单味的阿胶，有很多消费者根本无法辨别真伪。阿胶是脊索动物门哺乳动物纲马科动物驴的皮经煎熬、浓缩而成的干燥胶块。古时以产于山东东阿、用阿井之水制作者为地道正品阿胶，这也是阿胶得名之由来。
药用历史已有2000多年，从古至今，均作为滋阴润燥，补血止血的良药。由于其生产工艺比较复杂，价格昂贵，目前市场上出现了许多用其他动物皮或混合皮制成的伪品，给医药市场带来了混乱，不能保障老百姓的用药安全，所以鉴别阿胶的真伪，就显得非常重要。
1.真品阿胶的普通鉴别要点：真正的驴皮胶表面棕色至黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。真阿胶烊化后，气清香，有麻油味，稠而不粘腻，味微咸。
2.伪品阿胶则是利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成的牛皮胶、杂皮胶，味臭难闻，色暗无光，质硬不易破碎，断面乌黑或灰黑，气微腥，外形不光滑，不平整，有黏性，夏季容易软化，服用后不仅对机体无益，其中的有害物质还会危害人体健康。常见伪品有以下几种。
（1）牛皮胶是阿胶伪品，质硬不易破碎，灼烧有浓烈的浊臭气，水试溶液液面无油滴。
（2）杂皮胶，光泽性差，有深暗感，质韧不易破碎，碎块断面无光泽，带腥臭气，灼烧后有腥臭味。杂皮胶呈长方块，土棕色，不透明，无光泽。质软，不易打碎。断面亦无光泽。碎片对光照视不透明。气异臭。水试溶液呈暗灰棕红色，液面有少数油点。
（3）骨胶，表面不透明无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭。
（4）明胶类，平滑光亮，质脆，气微或具墨汁样臭。火试后变为白色片状粉，不黏结。
3.给大家介绍一种比较客观的鉴别方法。
（1）看外观。真品阿胶为长方形块，棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对光看时边缘是棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。质硬而脆，无油孔、气孔及明显刀纹。假阿胶通常是乌黑色，没有光泽，表面不平滑甚至有凹洞。
（2）用手掰。真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙。而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断面黏腻，断面有时有小孔。
（3）闻气味。真者无皮臭味，夏日亦不湿软。将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1～2min，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1～2min，打开后，有胶香味，感觉清香微甜。伪品无胶香味，有腥臭味；于水中加热溶化，液面由一层脂肪油，具肉皮汤味。
（4）火试。取样品少许放在坩埚内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑色，质疏松，呈片或团块状，不与坩埚黏结。
（5）水试。煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊；
（6）阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。
