阿胶：九土所钟惟上品 千年制胶岂凡材

本诗是明代的吴铠在游历山东阳谷八景之一“阿井胶泉”时留下的诗。相传阿井系济水潜流所注，旧泉有九孔，泉窟中住着一条蛟龙，诗的第一句讲的就是这个传说。这神奇的阿胶井似乎留存着天地间神灵之气，是九州大地上的绝佳之处，用这井水制成的阿胶也必然是非凡之品。诗人伫立于井旁，看着炼砂煮石的场景，不禁感慨，千百年来甘洌井水源源不断涌出，药炉火光不熄熬炼出醇正的阿胶，这生生不息的丹井和药炉那么令人怜惜！而更值得赞叹的是一代代匠人精心制作名贵药材阿胶，用来救治千千万病人的赤诚之心。

阿胶以驴皮为主要原料，传统制作步骤包括驴皮清洗、煎熬提胶、去渣浓缩、冷凝成形等。片片阿胶，选料考究，工序严谨。阿胶作为补血上品，药食两用历史十分悠久，与人参、鹿茸并称“中药三宝”。

中医学认为，阿胶味甘、性平，具有补血止血、滋阴润肺的功效。《本草纲目》中记载：“阿胶和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠，圣药也。”《神农本草经》将阿胶列为上品，言其“味甘平。主心腹，内崩，劳极，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服轻身益气”。后世医家将阿胶作为补血止血、滋阴润燥的良药。不少养生古籍如《随息居饮食谱》《遵生八笺》等，也记载了许多含有阿胶的药粥饮食。可见，阿胶确为医家喜用之药物，日常补养之佳品。

现代药理学研究表明，阿胶含有胶原及其水解产物，还含有蛋白质、钙、钾、钠、镁、锌，以及多种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、组氨酸。阿胶的主要药理作用有抗休克、耐缺氧、抗疲劳、抗辐射、补血、止血、增强免疫功能等，能够滋润皮肤、调经保胎、增强体质、改善睡眠、健脑益智、延缓衰老。

材料：阿胶15g，猪肋排240g，八角1枚，白糖、生姜、大葱、料酒、老抽、盐各适量。

做法：先将阿胶在袋中提前敲碎备用。排骨洗净后，凉水入锅，水开后焯水5~10分钟捞出，冲净血沫，备用。锅中倒入油，随即加入白糖，用小火慢慢把糖炒化，排骨倒入锅中炒匀。然后加入八角茴香、姜片、大葱、料酒，补足清水，没过排骨，再加入少量老抽，倒入阿胶。水开后转小火，炖制约1小时后，大火收汁即可关火出锅。

功用：本药膳具有健脾补虚、养血美容的功效，适合脾胃虚弱、气血不足、皮肤干燥的人群食用。

材料：阿胶15g，鸡爪240g，鲜香菇30g，生姜、盐各适量。

做法：将鸡爪斩去趾甲，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净备用。阿胶用清水浸软后切块备用。香菇浸软洗净，生姜去皮切片备用。锅内注入适量清水，用大火烧开，放入鸡爪、阿胶、香菇、姜片，用中火炖煮约2小时至鸡爪熟透，待汤汁浓稠时加盐调味即可。

功用：本药膳具有补气养血、美容养颜、改善睡眠的功效，适合气血不足、皮肤干燥、面色萎黄、失眠健忘的人群食用。

材料：阿胶9g，黑米150g，红糖适量。

做法：将黑米洗净，放入锅中加水熬粥。待粥将成时加入捣碎的阿胶，边煮边均匀搅拌，煮沸2~3次。阿胶完全融化后，加入红糖调味即可。

功用：本药粥具有滋阴养血、补虚强身的功效，适合血虚萎黄、虚烦失眠、月经不调的人群食用。

材料：阿胶9g，瘦肉60g，粳米150g，香葱、生姜各6g，料酒、食盐各适量。

做法：粳米洗净，阿胶捣碎备用。瘦肉洗净，切丝，用适量的食盐、料酒腌制15分钟。生姜切末，小葱切段备用。锅中加水放入粳米、阿胶，水开后，放入腌制好的瘦肉丝，加入食盐，搅拌均匀，继续小火熬制20分钟。粥成后，加入姜末、香葱即可。

功用：本药粥具有益气养阴生津的功效，适合气虚力乏者或阴虚内燥引起咳嗽、咽干、皮肤干燥的人群食用。

材料：阿胶240g，核桃150g，芝麻150g，冰糖240g，黄酒240ml。

做法：阿胶、冰糖打成粉，核桃、芝麻炒熟，备用。将阿胶粉中加入黄酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化，再将核桃、黑芝麻加入调好的阿胶里面，搅拌，熬制收膏。最后倒入容器冷却，凝固，切成小块即可。

功用：本药点具有补血益肾、健脑益智的功效，适合气血虚弱、过度用脑的人群。

材料：阿胶240g，酸枣仁90g，芝麻240g，冰糖240g，黄酒240ml。

做法：先将芝麻炒熟，再将阿胶、冰糖、酸枣仁打成粉，备用。将阿胶粉中加入黄酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化，后加入酸枣仁、黑芝麻打成的粉，搅拌，熬制收膏。倒入容器冷却，凝固，切成小块即可。

功用：本药点具有补血安神的功效，适合气血不足、睡眠欠安的人群食用。