接上篇
再看中国药典对阿胶的定义
本品为马科动物驴Equus asinus L. 的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。
【制法】将驴皮浸泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（可分别加入适量的黄酒、冰糖及豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。
一、简单讲 就是“阿胶是驴皮做的”
就驴皮而言，其由三层组成，分别是表皮层、真皮层和皮下层（皮下组织）。其主要成分，分别为角质蛋白、胶原蛋白及脂肪。
真皮层位于表皮的下方，由纤维组织(胶原纤维，弹力纤维及网状纤维)和基质组成。
胶原纤维、网状纤维由胶原蛋白组成，占真皮中总蛋白质的75%；弹力纤维由弹力蛋白组成，占真皮中总蛋白质的2％，但对皮肤的弹性很重要。真皮层中的胶原蛋白与弹力蛋白含量多少直接决定着皮肤的细腻程度。
基质充满于胶原纤维和胶原束之间的间隙内，主要含非硫酸盐酸性黏多糖，如玻璃酸（又称透明质酸，做美容的很熟悉吧）。它可以吸收其1000倍的水，在皮肤抗皱抗老化方面很重要。
二、阿胶成分组成：
蛋白质（80%左右)、灰分（3%内）、水不溶物（2%内）、挥发性物质、水分(≤15%）。阿胶主要为胶原蛋白及其水解产物，还有核苷、微量元素、糖胺聚糖、硫酸皮肤素等。有人说阿胶就是水煮驴皮，话糙理不粗。
角质蛋白和脂肪等都在阿胶生产过程中除去了，剩下胶原蛋白为主。在阿胶原料炮制处理过程中，漂、泡、掇、洗等都是除去角质蛋白和脂肪等杂质的主要手段。掇皮过程就是利用了角质蛋白及脂肪不溶于水而溶于热碱性水溶液的原理去除的。三、关于阿胶里面蛋白质的吸收
驴皮中的胶原蛋白，在生产过程中进行了水解，生成部分胶原蛋白肽、游离氨基酸。阿胶在服用后，会经过胃、小肠中的蛋白酶进一步酶解，转化为胶原蛋白肽和氨基酸。
过去的营养学理论认为，食物中的蛋白质被摄入人体后，只有被分解成游离的氨基酸(即单个氨基酸)才能被吸收和利用。人体对蛋白质的利用吸收，实际上是对氨基酸的作用。
现代营养学研究发现，食物蛋白质在进入人体后，只有三分之一被分解为游离氨基酸，而另外三分之二分解后以不同于氨基酸而优于氨基酸的形式被吸收。人们把这三分之二类物质称之为“短肽”、“寡肽”，也叫“低聚肽”，学术界习惯叫“多肽”、“活性肽”。
2022年论文：阿胶活性肽的结构鉴定及活性筛选
对阿胶模拟胃肠道消化产物中的活性肽进行质谱分析和搜库定性分析。结果显示，全部谱图数为65813个，数据库中能匹配到的谱图数有2015个，共鉴定到519 种阿胶活性肽。
四、讨论一下丁香医生和全国卫生12320的被神话的”水煮驴皮”事件
首先你要知道，丁香医生是典型的自媒体运作，危言耸听的观点，更容易吸引流量，而流量可以转化为利益。其公众号多次被腾讯封号。包括司马南之流，一年轻松几千万。你看热闹他和平台赚钱，看热闹的不嫌事大，越有争议越有流量，赚钱越多。但如果你被他忽悠了，那就是你看热闹降智商了，那可就坏了。
先普及一下氨基酸常识：现在从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但是参与蛋白质组成的基本氨基酸只有20种。其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必需氨基酸，需要由食物提供。
第一、丁香医生说人体必需氨基酸有8种，而阿胶只有7种，故不是优质蛋白！他的诡辩之术是故意不提食物的多样性，假定你只吃阿胶，阿胶缺少色氨酸，所以吃阿胶导致你身体缺少色氨酸，不能吃阿胶或吃阿胶没用。
打个比方：买房子，都是精装修。A房学区房，环境物业好，但是配家电；B房位置偏点，但家电齐全。如果说就因为A房没有配生活必须的家电就说A房差，否定它，是不是有些扯淡，你不会从京东自己买啊。
第二、他不懂现代营养学，认为胶原蛋白必须全部分解为氨基酸，人体才能吸收。而事实上胶原蛋白分解的产物三分之二是胶原蛋白肽，被人体吸收了。胶原蛋白肽是有功能性的。
第三、丁香医生还提到水煮猪皮、羊皮或牛皮，都可以得到阿胶类似的胶原蛋白。我个人认为，胶原蛋白确实相似，可能也会有类似效果。但你丁香医生不做实验用推断当作事实结论，不负责任而误导人，有违道德。再说一点，动物体内氨基酸是受DNA的影响链接成肽，继而链接成蛋白质。DNA有差异，肽和蛋白质也有差异。
