阿胶号称补血圣药，那阿胶的原料是什么？很多人会脱口而出，是驴皮，没错，阿胶的主要原料就是驴皮。驴皮也分等级，你知道吗？除了驴皮，还有其他的原料及辅料，你知道吗？
阿胶的原料及辅料：
1、驴皮
2、水
3、油类、黄酒、冰糖（辅料）
一、驴皮
A、驴的品种
驴分为，大型驴、中型驴和小型驴，德州驴、关中驴就是大型驴，淮阳驴为中型驴，小型驴俗称小毛驴。
1、德州驴
德州驴是我国优良的大型良种驴，体格健壮，抗病能力强，遗传基因好，繁殖能力优良，是市面上最优质的驴品种。德州驴熬胶，是最好的胶，价格也是最贵的。
以华北和晋中平原沿渤海各市县，以山东省的无棣、沾化、阳信、河北盐山/南皮为中心产区，以德州为集散地，所以叫德州驴，也叫无棣驴。
体高：130cm以上
配种时间：2.5岁
终身产驴：10头左右
毛色：三粉（鼻周围、眼周围、腹下粉白）和乌头（全身黑色）
2、关中驴
关中驴是小型驴改良的重要父本驴钟，对庆阳驴起了重大作用。
体高：130cm以上
配种时间：3岁
终身产驴：5~8头
毛色：90%以上为黑色，少数为栗毛和青毛
3、广灵驴
体高：130cm左右
配种时间：3岁左右
终身产驴：10胎
毛色：五百一黑（被毛黑色，眼圈、嘴头、前胸口、两耳内测为粉白色，也叫黑化青）和青花黑（全身黑白毛混生，有五百特征）
4、佳米驴
体高：110-130cm
配种时间：3岁
终身产驴：10头
毛色：粉黑色（白色不同，又分为黑燕皮和黑四眉）
5、泌阳驴
体高：130cm以上
配种时间：2.5~3岁
终身产驴：8头左右
毛色：三粉为主
6、庆阳驴
体高：85-110cm
配种时间：2岁
终身产驴：10胎
毛色：青色和灰色
B、驴皮五不要
随着现代生产规模化和市场需求的增加，黑色驴皮已经不能满足市场的需求，特别是德州驴，只作为高端产品的阿胶原料。
那么就会出现驴皮的质量问题，以假乱真，用猪皮、牛皮、皮革厂皮等充当驴皮。驴皮有五不要原则：
1、有皮肤病的驴皮不要
2、当年的驴驹子皮不要
3、没有明显鉴别特征的驴皮不要
4、有霉斑的驴皮不要
5、化学物质处理过的驴皮不要
目前，阿胶产生企业有几百家，有全产业链的只有东阿阿胶，东阿阿胶，也是全球最大的阿胶生产上市企业，在全国各地，建立了20多个大型的养驴基地，这样就保证了驴皮的质量。
二、水
要做上等阿胶，除了主要原料驴皮外，还需要东阿县特有的地下水，就相当于茅台镇的酿酒水一样，非常重要。
1980年，山东省水文地质勘测局，勘测得知，东阿阿胶的熬胶用水，与阿井水属于同一水系，都是来自于泰山与太行山脉汇集而成的，只不过，阿井属于浅水区，而熬胶用水属于深水区，两种谁的比重分别为1.0038和1.0036。
东阿镇的地下水，每立方米，比其他地方的水重3.8kg，含有大量的矿物质和微量元素（水上放硬币，不会下沉），对阿胶的炼制和保健效果，发挥了重要作用。
2011年12月10日，东阿县举办中国冬至阿胶文化节，中国科学院研究员发布了阿胶的水质检查报告，东阿地下水有七大特征：
1、含有适量的矿物质，非常适合阿胶的炼制，有保健效果
2、天然的弱碱性水，PH=7.39，有调节新陈代谢，消除酸性废物，预防疾病作用
3、水硬度适中，高于一般生活引用水标准
4、钾元素含量丰富，维持心肌和神经肌肉应激性作用，同时钠离子含量较低，起到了预防心脏病的保健作用
5、镁元素含量丰富，可以激活人体内各种酶系统，维护肠道和激素功能作用
6、含有人体有益的锌、铁、铜、锰等微量元素
7、地下水偏硅酸含量较高，有利于促进胶原合成，预防心血管疾病
三、辅料
1、冰糖
阿胶中加入冰糖，起到增加透明度和硬度作用，及矫臭矫味作用
2、油类
油类有花生油、豆油、麻油三种，加油类能降低胶的黏度，便于切胶，而且在浓缩收胶时，锅内气泡容易逸散
3、黄酒
加黄酒的目的，起到矫臭矫味作用，在浓缩出胶前，在搅拌下加入黄酒，有利于气泡逸散
在熬胶过程中，加入辅料也是有讲究的，后面在细细道来。
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