“一粥一饭，当思来之不易。为了节约粮食，我们新推出了四人干锅、美食拼盘等多种套餐，四个人完全够吃，价格公道又不会造成浪费。”在重庆欢乐谷船长餐厅，工作人员为前来就餐的游客介绍新推出的多种套餐。据工作人员介绍，此前餐厅提供的单人套餐分量较足，很多客人吃不完会造成浪费，为此，餐厅特别推出了四人干锅、拼盘等“多人餐食”的套餐，种类多样、分量合理，受到游客追捧。
不光是重庆欢乐谷，近期，全国各大景区纷纷践行“光盘行动”，“厉行节约、反对浪费”正成为景区新风尚。
01.
对外倡导节约
“节约粮食从我做起”“浪费可耻 节约光荣”……在国家5A级景区福建清源山的主山门及各验票口、游客中心等位置，均可以看到关于“厉行节约、反对浪费”的宣传标语。“我们积极响应上级有关部门杜绝餐饮浪费行为的重要指示精神，在人流量集中位置均设置了宣传栏，同时利用景区展示屏、官方微信公众号等，向游客宣传珍惜粮食、拒绝浪费。”清源山管委会办公室负责人表示，景区现已向广大游客、市民和景区内餐饮经营点、茶庄分发“文明景区共创共享”倡议书300多份，营造浪费可耻、节约光荣的氛围。
易达（福建）旅游集团副总经理汪兆明介绍，福建云顶景区一直以来积极倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，提醒游客按需点菜，避免浪费。同时，景区还倡导游客自觉遵守公共道德规范，提倡游客使用“公筷公勺”，倡导文明用餐行为。
安徽黄山风景区相关负责人表示，多年来，景区内各单位都特别重视文明用餐方面的宣贯工作，如通过门口水牌和餐桌上的指示牌等提醒食客尽量“光盘”，不要浪费；在客人点菜时进行适当引导，避免过度点餐造成浪费。最近两年，景区内酒店还将桌餐改为自助餐，一方面提升餐饮品质，满足游客个性化需求，另一方面践行节约环保，鼓励游客按需取餐。
安徽三河古镇美食文化服务行业协会近日发出了厉行节约倡议书，号召三河餐饮企业加强行业自律，主动提醒顾客适量点餐，并主动为游客提供“半份菜、半价餐”服务，鼓励消费者对餐后剩余饭菜打包，提供免费打包餐盒，号召广大消费者理性消费、杜绝浪费。
近期，陕西西安曲江各景区餐厅及“老字号”餐饮品牌积极响应勤俭节约的号召，落实文明用餐、杜绝浪费相关规定。在曲江各景区餐厅及“老字号”餐馆内部，随处可见文明用餐标识、台卡，向游客大力推广“光盘行动”“文明用餐”等；曲江海洋极地公园的员工们专门拍摄了一条“光盘倡议”小视频，号召游客节约用餐；网红“不倒翁”小姐姐的团队也倡导游客“合理点餐，避免浪费”，在游客中形成了良好的宣传效果。
东部华侨城景区一直以来十分提倡低碳环保游，除了在景区各大餐厅张贴文明用餐的宣传标语外，还在入口处提示游客按需领取纸质导游图或使用电子导览；在各洗手间区域张贴节约用水、用纸等温馨提示，避免造成水资源、纸张浪费。
02.
对内强化管理
清源山管委会办公室负责人表示，除了倡导游客节约外，景区对内也非常注重在干部和职工中宣传节约理念，要求所有工作人员认真履行“垃圾分类不落地”“节俭用餐不浪费”“节水节电从我做起”等规范，从内而外营造文明旅游、杜绝浪费的良好氛围。
汪兆明介绍，景区餐厅管理层会在每天例行早会上对可能发生的浪费情况做预案，并指导员工应如何处理相关事宜。同时，会议负责人也会每天提醒工作人员从自身做起，珍惜粮食，杜绝浪费，在服务好广大游客的同时更好地履行职责。
陕西西安华清宫景区内西安华清御汤酒店市场经理索超表示，节约用餐是文明旅游的直观标尺，因此酒店管理层十分注重对员工的教育和培训，在对内管理方面，主要从以下几方面着手。
第一，在员工内部深入开展“光盘行动”；各部门各自制定有效的管理措施，注重方式方法创新。例如，工作人员在酒店内广泛宣传节俭用餐等宣传口号时，可以以案例的形式宣讲节俭饮食的好处，让游客更容易接受；将制止餐饮浪费行为作为各部门常态化工作推进，将其融入日常工作中。
第二，从采购、烹饪到服务游客的全过程入手，避免在任何环节出现可能浪费的情况，实行精细化管理。例如，对各环节加强督导检查，对各岗位实行严格奖惩制度，让所有员工重视此项工作。此外，还可以采取一些奖励激励措施，鼓励员工自觉践行勤俭节约。
第三，科学合理设计菜单，积极推行“位餐”餐制，N-1点餐模式（菜品数量以用餐总人数减1为推荐数量），可以有效避免游客浪费粮食的情况。
作者：吴健芳 任丽 陈熠瑶 王玉创 陈潜 王新兵
编辑：王新兵
