前几天孩子要去春游，为了给他准备午餐美食特意炒了些肉松，做完当天午餐之后，还用剩下的肉松做了青团、肉松豆沙馅饼、肉松面包等几款美食，每一款都深得孩子的喜爱。自己做的肉松因为无添加剂，所以保存时间有限，最后剩下的一点就用来做了这款蛋糕卷，正好很久也没给孩子做这个口味的蛋糕卷，趁机做一次让他解解馋。这款蛋糕卷继续采用经典的小四方配方，方子好记，操作简单，烤好的蛋糕卷不易开裂，口感和味道也都是棒棒的。
制作蛋糕卷坯子食材：鸡蛋4个、低筋面粉40g、牛奶40g、色拉油40g、白砂糖40g、白醋几滴；蛋糕卷馅料材料：沙拉酱适量、肉松适量做法：将牛奶和色拉油分别称好重量放入无油无水的干净碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器拌至表面无油花的状态；
分离鸡蛋，将分离出来的蛋清放入无油无水的干净盆中，分离出来的蛋黄放入到牛奶和色拉油的混合液中，用手动打蛋器拌均匀；
加入过筛的低筋面粉，继续用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌的过程中注意动作要轻、速度要快，不要画圈，防止面粉起筋；
蛋白中先加入3~5滴白醋，用电动打蛋器低速搅打成鱼眼泡状态，再分三次加入30g白砂糖打发至蛋白呈中性性发泡状态，即提起打蛋头蛋白有小弯钩状态；
将打发好的蛋白取1/3放入到蛋黄糊中。用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法拌匀。拌的过程中动作要轻，不要画圈；
将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒进到剩余的蛋白盆中；
采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊全部混合均匀；
将准备好的蛋糕糊倒入黄金烤盘中，用刮板摊平，再端起烤盘震动几下，让蛋糕糊中的大气泡震出。烤盘倒蛋糕糊之前建议垫上油纸或油布，方便出炉后脱模；
将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中倒数第二层（中下层），160度、上下火烤20分钟出炉，出炉后立即倒扣在油纸上，撕掉油布晾至温热状态，然后用刀将蛋糕坯子的一边斜切成45度左右，方便卷的过程中定型；
在蛋糕坯子表面涂抹一层沙拉酱，可以用勺子脱模，也可以用抹刀脱模，沙拉酱的量根据自己喜欢吃的口味掌握用量，建议抹薄薄的一层即可；
再均匀地撒上一层自己制作的肉松，用擀面杖辅助着卷成卷，卷好之后稍做定型；
将卷好的蛋糕卷用面包刀切成3cm左右宽的段即可食用；
注意事项：1、烘烤的时间需要根据自家烤箱的温度适当做调整；2、肉松的详细做法可以翻阅之前发布过的文章；3、喜欢蛋糕卷表面呈虎皮色状态的，建议出炉前5分钟调整上火温度，建议调高10度~20度左右；
