说到饺子，大家想到最多的就是猪肉大葱饺子，韭菜鸡蛋饺子，喜欢吃肉的家庭还会做牛肉饺子、虾仁饺子。今天给大家介绍一种特殊的饺子—酸菜饺子，脆爽的酸菜和油腻的猪肉相遇，诞生的味道一点不输其它馅，鲜香适口，让人吃了一个还想吃。
东北人很喜欢酸菜猪肉饺子，逢年过节，他们会在里面包很多提前腌好的酸菜，开胃又解馋。今天我要做的酸菜饺子采用手擀面皮，咬下去特别劲道，搭配酸辣调料，味道一绝。话不多说，下面和大家分享一下酸菜饺子的具体做法。—【酸菜饺子】—【主料】：600g面粉、一斤猪肉、一斤酸白菜。【配料】：一块冻豆腐、葱、姜。【调料】：300ml冷水、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油。
具体步骤：1、 用 600g面粉和面，加入4g盐增加面粉的筋性，300ml冷水分次加，边倒边搅拌。下手揉成光滑的面团，盖盖子，让面筋放松20分钟。
2、 处理猪肉，把一斤肥瘦相间的猪肉切开，剁成碎肉馅。我选用带些肥肉的肉馅，这样才比较好吃。
3、 调肉馅，倒入切好的葱花、生姜沫、适量胡椒粉、花椒粉、料酒、少许老抽提色、一勺生抽调味，倒入少量清水，抓匀后腌制一段时间。
4、 处理酸菜，拿出一斤酸菜，不要直接用，温水里泡一泡，用刀切碎。
5、 碎碎的酸菜泡水，用手轻轻挤干水分，把酸菜捏成团子放进去。
6、 冻豆腐切小丁，挤一挤水分倒入肉馅。
7、 加入调料，盐、鸡精、多倒些食用油，酸菜很吃油的，或者倒入猪油渣。
8、 面醒好了，放在案板上揉搓面团，多揉一会更加好吃，搓成长条，切大小均匀的剂子。
9、 拿一个颜值高的面剂，按扁，擀成中间较厚，边缘较薄的饺子皮。手感皮的劲道和外面买的明显不同。
10、 包饺子，按自己的方法捏成花边，我习惯倒入馅后，先把中间捏紧，虎口用力收。
11、 趁着烧水的时候，我们来准备调料，碗中放入蒜沫、白芝麻、辣椒面、浇热油，加入味极鲜、醋搅拌。
12、 水开后 ，一个一个下饺子，刚下锅的时候用铲子沿着底部推动，防止饺子粘锅。
13、 等到饺子全部漂浮起来，肚子变圆就可以出锅了。
热气腾腾、白嫩白嫩的饺子，蘸上料汁，光看着就忍不住咬一口。酸菜混合豆腐的清香，抵消掉了猪肉的油腻，家里的小孩特别爱吃，今天的酸菜饺子做得很成功，白白胖胖。
梅姐有话说：1、 做酸菜饺子要记住一点，酸菜很吃油，油少的话口感会很柴，可以加些香油，搅拌均匀，2、 做配料的时候，可以选择香油蒜泥搭配醋或者香油蒜泥搭配辣椒油的组合3、酸菜开胃，一年四季都适合吃。结语：酸菜有“算财之意”，酸菜饺子故为算财饺，寓意赚钱多多。饺子有我们中国人的精神：包容，什么材料都可以聚集在一起，热闹热闹，逢年过节最适合吃饺子了。今天你吃饺子了吗？快来一起学着做吧。我是梅姐，一位热爱美食，喜欢做菜的宝妈，每天都会给大家分享各种家常菜，以及烹饪技巧。欢迎大家点赞收藏，并持续关注我。如果有做得不好的地方，请在评论区留下宝贵的意见，您的支持就是我前进的最大动力，我们明天见。
