作者：龙宝美食小厨房
不知道从什么时候开始，大街小巷随处可见各种脆皮肠。它似乎有一种馋人的魔力，不少大人和孩子都爱吃，不过我很少给孩子买脆皮肠。外面卖的脆皮肠2元1根，添加了淀粉和各种添加剂，咬一口满嘴都是油，还有一股香精的味道，吃起来很不健康。有空的时候，我会买上一些猪肉，给孩子做没有添加剂的黑椒脆皮肠。
脆皮肠的家常做法其实并不难，只要掌握好食材和配方，做出来的脆皮肠肉嫩皮脆，比买的还好吃。我家隔三岔五要做一次黑椒脆皮肠，孩子爱吃我也乐意做。今天就给大家分享一个我家用了6年的黑椒脆皮肠配方，需要准备的食材有：猪肉 500克，黑胡椒粉 4克，红曲粉 1克，低盐生抽 20克，蚝油 10克，鸡蛋清 1个，羊肠衣 2根。
猪肉清洗干净，剔除猪皮，沥一下水分。猪肉挑选7-8分瘦的前腿肉，能买到梅花肉更好。
把猪肉切成大约2厘米的小肉块。
切好的肉块放入九阳叠叠[發]绞肉机的绞肉碗里，一次可以绞1斤肉。这款绞肉机一共有3个304食品级不锈钢碗，分别用来绞肉、绞菜、做蘸料，专碗专用，保证食物不串味。
按下绞肉按钮，打10秒左右，重复2次，如果想要肉糜状态的，就多打2次。相比无线绞肉机，我更喜欢插电款的绞肉机，300w大功率，绞肉更轻松。
把黑胡椒粉、红曲粉，低盐生抽和蚝油一起放入绞肉碗里，混合均匀。
加入一个鸡蛋清，混合均匀后，顺时针方向搅拌5分钟左右，让肉末搅拌上筋。
羊肠衣用水清洗干净盐分，浸泡5分钟左右。羊肠衣的长短不同，建议多准备几条。如果觉得羊肠衣太小，可以换成小号的猪肠衣。
用灌肉肠的工具，把黑椒肉末灌到羊肠衣中。这里分享一个小妙招，在灌肠工具的漏斗上抹一点油，再套羊肠衣，灌肉末会轻松很多。
灌好的黑椒香肠用绳子绑成10厘米长的小段，用牙签在有气泡的地方扎几个小洞，再用衣架挂起来，放到电风扇前面吹大约半个小时，吹干肠衣表面的水汽。这是做脆皮肠不可缺少的步骤。
黑椒香肠剪掉绳子，加冷水进锅，开中火加热，慢慢煮到香肠浮上水面，拉出来沥干水分。煮脆皮肠全程保持中火加热，可以避免脆皮肠爆开。晾干水分的黑椒脆皮肠用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存，大约可以放1-2个月。
吃的时候把黑椒脆皮肠放入锅里，煎2分钟就可以了。脆皮肠家常做法，配方比例详细，肉嫩皮脆无添加，比买的还好吃。用了6年的脆皮肠配方，我家隔三岔五做一次，孩子爱吃我乐意做。
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