原标题：山药有什么营养价值？哪些人不适合吃？
山药有什么营养价值？哪些人不适合吃？
山药一直以来都被大家奉为“养生佳品”，也是我们餐桌上的常客。我国有四大产地的山药比较出名，分别是河南焦作的怀山药、山东菏泽的陈集山药、湖北武穴的佛掌山药以及江西瑞昌的南阳山药。
我们在市面上常见的山药主要分为两种，一种是细长的铁棍山药，另一种是粗壮的菜山药。一般来说，铁棍山药形体弯曲细长，浑身毛眼多，根茎处有铁锈色，质地坚实，水分少，口感绵软细腻。菜山药形体粗壮，粗细均匀，根须稀疏，水分多，肉质疏松，口感较脆，适合清炒。
山药属于薯类，既可以做蔬菜，也可以作主食。如果做主食，比精白米面含有更多的维生素、矿物质、膳食纤维和山药多糖、粘液蛋白、皂苷等多种生理活性物质，属于低脂高纤维、高钾低钠的食物，日常用来代替一部分主食，可以减少热量摄入，获得更丰富的营养物质，丰富的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，预防便秘和肠癌。
如果用来当蔬菜，淀粉含量多，但胡萝卜素、叶酸、维生素K比绿叶蔬菜要少，不能代替绿叶蔬菜的营养。中国居民膳食指南建议，成人每天可食用薯类50-100克，要算到主食里面。吃山药的时候要少油少糖少盐，以免额外增加热量，不利于控制体重。
由于山药的性质平和，大部分人都是可以食用的。对于药用山药来说，具有一定的收涩作用，如果是便秘或者积食的人群要少吃。山药有很多的黏液，其中的黏液蛋白和皂甙刺激皮肤，产生瘙痒过敏的现象，因此，削山药时最好戴上手套，或者将蒸熟了再剥皮，如果不小心沾上了黏液，可以在火上烤一下，破坏过敏原。返回搜狐，查看更多
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