1.炖燕窝的关键不仅仅是炖，还有浸泡。第一次浸泡燕窝需要1-2个小时，简单清理燕毛等杂物。第一水倒出后，用清水浸泡燕窝1-2小时。此时，应控制浸泡的水量。一般来说，水位可以覆盖燕窝的表面。将浸泡过的水放入炖锅中。
2.急用燕窝时，也可用温水浸泡，可在20-40分钟内取用，但这种速成方法不适用于血燕和金燕。
3.根据不同品种，浸泡时间不同:血燕浸泡6-12小时，文火慢炖1-2小时。白燕浸泡4-6小时，文火慢炖约30-1小时。燕丝浸泡1小时，文火慢炖30分钟。燕条浸泡4小时，文火慢炖1小时。燕饼浸泡3-4小时，文火慢炖1-2小时。
4.炖燕窝需要一个炖锅和一个可以放在整个炖锅里的锅。可以用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸泡干净的燕窝沥干，放入炖锅中，加入适量热开水，然后将整个炖锅放入锅中，注入热开水，水位达到炖锅的一半高度，然后用慢火炖。
5.燕窝加其他调味料和开水，炖锅中的水位不超过炖锅的70%。因为燕窝在炖的过程中会膨胀，水位会升高。炖前水位过高，容易拉肚子造成浪费。
6.冰糖配料是和燕窝一起放的吗？需要炖的食材可以和燕窝一起放，但是开锅的时候放冰糖，燕窝和冰糖会局部化水。所以燕窝一定要炖5分钟才能加冰糖。
7.最好用文火煮燕窝，因为直接煮燕窝很难控制温度。当燕窝遇到高温时，水溶性蛋白质会被破坏，失去营养价值。相反，用文火炖燕窝，希望将燕窝温度保持在80℃左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，保留燕窝的香味和营养。
什么人不能吃燕窝
当患有急性疾病和感冒的人患有急性疾病和感冒时，免疫系统功能下降，各器官功能受到影响，尤其是呼吸道和消化道。此时，吃燕窝不仅吸收效果不好，而且使外邪难以疏散和驱除。因此，我们应该等到急性疾病或感冒好转后再吃燕窝调理。有蛋白质食物过敏史的燕窝富含蛋白质。对蛋白质食物过敏的人吃燕窝也容易过敏。如果确实需要吃，可以第一次吃1克干燕窝。如果没有症状，第二天再吃一次。
