黑格尔说过：“存在即合理”
阿胶盛行的背后也在于它神奇的
【功效】：补血、止血、滋阴、润燥、养颜、安胎、抗疲劳、抗癌……不一而足。
那么，阿胶的营养价值到底如何呢？
《本草纲目》是将其作为一种中药（而不是保健品）来看待：
释名：傅致胶。
气味：甘、平、无毒。
主治：
1、瘫缓偏风，手足不遂，腰膝无力。用阿胶微炙熟，先以水一升，煮香豉二合，去渣，以汁和入胶中，再煮开几次，胶化如糖稀，一次服下。服后取葱豉粥温服（不能冷服，否则令人呕逆）。照此法服至三、四剂，可见效。
2、肺风喘促。用秀明阿胶切小，炒过，加紫苏、乌梅肉（焙、研）等分，水煎服。
3、老人虚秘。用阿胶（炒）二钱、葱白三根，水煎化，加蜜暗无天日匙，温服。
（此处略去若干行。。。。）
4、多年咳嗽。用阿胶（炒）、人参各二两，研细。每取三钱，加豉汤一碗、葱白少许，煎服。一天服三次。
1935年前世界书局编印的《中国药学大辞典》如此记载：
每年春季，择纯黑无病健驴，伺以狮耳山之草，饮以狼溪河之水，至冬宰杀取皮，浸狼溪河内四五日，刮毛涤垢，浸漂数日，取阿井水，用桑柴火熬三昼夜，去滓滤清，再用银锅金铲，加参芪归芎橘桂甘草等药汁，熬至成胶。
古书记载中也多次提到了阿胶的价值。从中医角度来看，阿胶可以治疗出血多引起的血虚症，阿胶可以滋养肺阴、心阴，这些价值也都证明了阿胶的药效。
而且值得一提的是，中国海洋大学著名营养专家、食品科学与营养学院院长、泰山学者薛长教授采用现代先进技术，对东阿阿胶、海参、鲍鱼在营养及生物活性物质方面进行深入研究，取得突破性进展，事实证明阿胶的营养价值毫不逊色的。
在对比研究中，通过采用气相色谱法，薛教授对脂肪酸的组成进行了测定，结果表明：阿胶中不饱和脂肪酸（SFA）相对含量为81.83％，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）相对含量为61.76％，亚油酸是阿胶多不饱和脂肪酸的主要组分，含量占总脂肪酸的52.42％，海参、鲍鱼中SFA相对含量分别为62.12％、49％，PUFA相对含量分别为40.55％、27.48％，较之阿胶，参鲍不饱和脂肪酸含量要少的多。
而不饱和脂肪酸，具有参与造血、促进免疫功能、调节血脂、改善记忆、保持生物膜的结构和功能、防治心血管疾病、促进大脑发育和提高反应能力、抗疲劳等重要生理功能。
亚油酸，阿胶中含量多。它是公认的必需脂肪酸，由于能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
