❤️平阴小姐姐、阿胶行业从业10年资深福牌＆东阿渠道商，只写有价值的阿胶干货
【需要准备的工具】
不粘锅（或者用陶瓷砂锅、铜锅）、烊化器皿（要带盖子的哦）、木铲、油纸、冷却模具（可以用方形带凹槽的器皿代替，比如饭盒）、切片刀（可以用菜刀代替）、小油刷
【原料比例和熬前准备】
原料比例
阿胶1:黄酒2:核桃仁1:红枣1:黑芝麻1:其他原料总占比1
⚠️举例
阿胶 500g、黄酒 1000ml 、核桃仁500g、红枣500g、黑芝麻 500g 、枸杞250g、老冰糖250g
⚠️注意细节
♑️核桃仁和黑芝麻要炒熟
♎️红枣先洗净晾干，再去核后剪碎
♌️枸杞要洗净晾干，也可以直接用免洗枸杞
♍️为了配比精准，辅料一定要纯肉称，比如核桃剥出来后称、红枣去核后称
【正式开始】
1.阿胶要先敲碎小块放入烊化容器里，倒入黄酒淹没阿胶，盖上盖子烊化48-72小时
⚠️注意细节
♑️隔五六个小时搅拌一下，不然阿胶有可能会粘底，晚上睡觉不用管
♎️阿胶和黄酒1:2的比例不是死的，500g 阿胶对1000ml黄酒，但实际用2瓶480ml 的即墨黄酒就行，不需要为了缺的40ml 再开一瓶，只要黄酒可以淹没阿胶达到最佳的烊化效果即可
♋️烊化容器里没有固体阿胶块或者只剩一点软软的类似果冻形态的阿胶，就代表烊化好了
2.把烊化好的阿胶倒入锅里，开中火，直到阿胶煮沸，然后调到小火，放老冰糖，熬至挂旗
⚠️注意细节
♎️不懂挂旗是什么可以看下面的图片
♋️整个过程要一直顺时针慢慢的匀速搅拌
♌️控制好火不要错
3.挂旗后调到最小火，把核桃仁、红枣、枸杞、黑芝麻按顺序放入锅里搅拌，搅拌好后关火，快速把熬好的阿胶糕铲到冷却模具中
⚠️注意细节
♎️一定要搅拌均匀再放下一种辅料
♌️搅拌枸杞和黑芝麻时会比较累，一定要用巧劲，用蛮力会非常累，就像是做饭时的翻炒
4.在冷却模具里铺上油纸盖住模具的底部和四周内壁，然后在油纸上刷一层食用油，把熬好的阿胶糕铲到模具里
5.再拿一张油纸铺在阿胶糕上，隔着油纸用押板把阿胶糕压平压实后，拿掉油纸，自然冷却12小时，冷却好后用刀切好片就大功告成啦
⚠️注意细节
♑️最好用手工切片器切，可以保证每片大小均匀
♎️手工切肯定会有误差，一斤40片最佳
❤️有任何阿胶问题都可以找我哦，阿胶行业从业10年资深福牌＆东阿渠道商帮助你们答疑
