我们经常会用“病从口入”来形容食物对身体健康的影响。殊不知，一些炒菜陋习，也会给健康带来威胁，严重的，甚至会大大提高患癌症的风险。
最常见的5个炒菜时的陋习1 油冒烟了才放菜很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味。殊不知，这无意间犯了健康大忌。
现代家庭用的植物油如花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等，在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。
此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
尤其是食物中含有的健康的不饱和脂肪酸，在持续高温煎炸中，会转变成不健康的反式脂肪酸，从而引起高血脂、动脉硬化和心脑血管疾病等。
另外，烧菜时油的温度与厨房油烟的毒害，也有直接的关系。
建议：在油刚有点冒烟时就放菜，或者先往油里扔些葱皮，如四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当。另外，尽量不要长时间煎炸食物。
2 白酒、啤酒代替料酒许多人做菜时习惯加些料酒。料酒富含人体所需的8种氨基酸，酒精浓度为10%~15%，以调味解腥闻名于烹调界。
做菜时，料酒用完了，有的人会用白酒或啤酒代替。
实际上，白酒不但营养成分比不上料酒，其过高的酒精浓度（20~60度），也注定了白酒具有强大的渗透性和挥发性。烹调时用白酒，难免会破坏菜的原味，使菜肴风味大失。
而用啤酒的话，其酒精浓度又不够，在解腥之前早就挥发殆尽了。
建议：专物还得专用，料酒用完了也别用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用来去腥。
3 炒菜时放各种含盐调料很多人做菜时，会加各种含盐调味品，比如酱油、蚝油，鸡精、味精、豆瓣酱、黄豆酱……
其中，酱油含盐量约15%～20%，鸡精10%，蚝油、豆瓣酱等都含有不少盐。加这些调味品，极易造成钠超标。
长期钠超标，极易升高血压、加速钙流失、加重肾脏、心脏、血管负担、促进动脉粥样硬化、诱发胃癌等。
建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，其它调料尽量少用。另外，盛菜时再放盐，会使盐分留在菜肴表面，这样吃着够味，但实际上又不会摄入太多盐。
4 连着炒菜，不涮锅不少人图省事，炒完一道菜后，不把锅刷干净，就接着炒第二、第三道菜……殊不知，这样不但会影响下一道菜的味道和口感，还可能会带来一些健康隐患。
菜肴大多是含碳有机物，经过热解后会转化为强致癌物苯并芘。
研究证实，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物，转化为苯并芘的最低生成温度为350~400摄氏度，而放在炉火上的锅底通常能达到400摄氏度以上。
换句话说，炒完一道菜后，锅中的残留物很容易就能转化为苯并芘。当再炒第二道、第三道菜时，由于持续加热，锅底残留物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高。
注意：这种现象在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。
建议：炒菜时千万别偷懒，炒一道菜，刷一次锅。
5 炒完菜立马关掉油烟机很多人炒完菜后，会习惯性地关火、关油烟机。但这个看似平常、甚至有些节约的好习惯，其实暗藏着一些健康危机。
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
这些做菜时的小细节，大家可要牢记哦！
