蛋白质是人体必需的营养素，它是构成机体和生命的重要物质基础。不但对正常人群不可或缺，更有助于生病、受伤或身体虚弱的人群恢复健康。 可您知道么，补充蛋白质不但要量足，质优也同样重要。
食物中的蛋白质，在人体内会被分解成氨基酸或2-3 个氨基酸的小肽，经过吸收，一些氨基酸被重新组装成了人体需要的蛋白质，剩下未被利用的可能会被产生热量或排出体外。
所以， 如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求越接近，能被消化、吸收的程度越高，就越优质。
鱼、虾、禽肉、猪牛羊肉、鸡蛋、牛奶及大豆类食物都是优质蛋白的良好来源， 可以高效的满足人体对各种必需氨基酸的需求。
人们在日常膳食中，在食物多样，平衡膳食的基础上，每天喝奶、吃大豆及豆制品，保证足量的肉的供给，以满足人体获得量足、质优的蛋白质。
扩展阅读：知道了优质蛋白的概念，读者们应该就可以基本了解前段时间的“阿胶”争议了。阿胶自古就被人们当做滋补佳品，但通过分析其营养成分却发现，虽然阿胶中蛋白质含量较高，可以达到73g/100g， 但这些蛋白质中缺乏人体必需的色氨酸，无法满足人体对各种必需氨基酸的需求。
也就是说， 从营养学上阿胶并不属于优质蛋白，加上制作阿胶的原理是水解胶原蛋白 （原料是驴皮）。这也是一些人把阿胶叫做“水煮驴皮”的原因。
至于阿胶到底值不值得买？还是消费者说的算。
来源：家庭用药杂志
