查到来自《中国功能食品原料基本成分数据表》里的资料是这么写的
每100克阿胶 （样品来自同仁堂）
含
蛋白质73克
水分 11克
碳水化合物 9.5 克
脂肪 5.8 克
灰分 0.7克
其中
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维生素B2 0.09毫克
叶酸34.1微克
钙59毫克
磷33毫克
钾5毫克
钠222.5毫克
镁13毫克
铁 4.7毫克
锌 1.58毫克
铜 0.94毫克
碘17.1 微克
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阿胶的B2含量和绿叶菜，小米相当
叶酸含量和奇异果相当
钙含量和水煮蛋相当
铁含量和扁豆相当，高于牛羊猪鸡鱼与鸡蛋
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对比一下驴肉的营养成分
每100克含
蛋白质21.5克
水分73.8克
碳水化合物0.4克
灰分1.1克
其中
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维生素a 72微克
维生素b1 0.03毫克
维生素b2 0.16毫克
烟酸 2.5毫克
钙 2毫克
磷 178 毫克
钾 325 毫克
钠 46.9 毫克
镁 7毫克
铁 4.3 毫克
锌 4.26毫克
铜 0.23 毫克
硒 6.1 微克
可见阿胶的成分组成和驴还是有不少差别的，可能和其他配料，以及熬至过程中的反应有关。
考虑到阿胶每日推荐量不超过15克，单纯吃阿胶每日摄入的铁元素仅为0.7毫克左右（不知其他品牌铁元素含量如何）。有文献，如«中药阿胶的临床作用及药理作用»提到阿胶可以纠正缺铁性贫血。那么它的主要作用可能不是来自于补充铁元素的。
